是蔬菜還是五穀根莖類? 傻傻分不清

  
罹患糖尿病後首要任務便是學習管理，所謂知己知彼，百戰不殆，管理計畫中飲食控制往往讓糖友又愛又恨，成也飲食，敗也是飲食。食物分類中蔬菜類常讓糖友分不清是蔬菜還是五穀根莖類？當攝取過多五穀根莖食物時，很容易讓血糖一飛衝天。

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有位祖母級的病患血糖控制不佳，HbA1C高達9%，一問之下才發現阿嬤經常把玉米當下午茶點心，她還開心地向衛教師稱讚自家種的特別甜，每次總要吃上2根才滿足。玉米屬於五穀根莖類食物，1根中型大小的玉米大約是8分滿白飯的醣量(約45公克)，若加上晚上的用餐，那整晚的血糖肯定不安穩。 另外，有位被醫師告誡要減重的大嬸，那一陣子狂吃小番茄來填滿吃的慾望，HbA1C也一路從7.2%到8.6%，讓醫師抓狂不已。

 到底發生什事？煮菜用的大番茄屬於甲種蔬菜，一般而言「蔬菜類」含醣類少，基本上不會計算在飲食的醣量中，但小番茄可是正港的水果類，用碗裝8分滿，大約是15公克的醣(1/4碗的白飯)，可是不能All you can eat。在中國，夏天時常看到路邊的小販兜售蓮子，很多人都當水果吃，清脆又甜，好吃得很，蓮子也是屬於五穀根莖類食物，食用份量也需要控制，不然過了一季的夏天體重可是增加不少。

以下幾個容易讓人混淆的食物，在這裡跟大家解釋，「五穀根莖類」富含澱粉，例如：玉米、蓮藕、蓮子、綠豆、紅豆、山藥、地瓜、南瓜、芋頭、栗子、菱角、馬鈴薯、荸薺、豆薯、皇帝豆、薏仁…等，這些富含澱粉的食物，千萬不要當蔬菜大量吃，容易引爆血糖，要酌量攝取。清楚認識這些食物才能在控糖的路上勇往挺進，安全達標。 延伸閱讀: 搭配準確檢測工具，控制血糖好容易！

飲食分類	蔬菜類	五穀根莖類
營養素	維生素、礦物質、膳食纖維及植化素	碳水化合物(醣類)、蛋白質
食物	葉菜、蕈菇、白蘿蔔、胡蘿蔔、絲瓜、竹筍..等	米飯、麵食、麵包、麥片、玉米、蓮藕、蓮子、綠豆、紅豆、山藥、地瓜、南瓜、芋頭、栗子、菱角、馬鈴薯、荸薺、豆薯、皇帝豆、薏仁..等

資料來源:美國糖尿病學會

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